Видео рецепт домашней Буженины
В этой статье я хочу поделиться с Вами своим вариантом приготовления очень вкусной и сочной домашней буженины из свинины в духовке.
Список необходимых продуктов:
- 1,5 кг мякоти свинины (не очень жирная шея или задний свиной окорок)
- 30 г (8 небольших зубчиков) чеснока
- 2 ст. л. (50 г) обычной русской горчицы (пасты)
- 1 ч. л. (3 г) сухого гранулированного чеснока
- 1 ч. л. (3 г) черного перца горошком
- 1 ст. л. (25 г) соли (крупной)
- 1,5 ст. л. (25 мл) растительного масла
Способ приготовления домашней Буженины:
При приготовлении домашней буженины я использую ровный продолговатый кусок не очень жирной свиной шеи, т. к. из нее буженина получается сочнее. Также, можно использовать задний свиной окорок.
Вначале приготовим обмазку для буженины. Черный перец горошком толчем в ступке до полного измельчения.
Кладем в емкость горчицу, соль, сухой гранулированный чеснок, измельченный черный перец, добавляем растительное масло и все тщательно примешиваем.
Зубчики чеснока разрезаем вдоль напополам.
Промытое мясо обсушиваем от лишней влаги с помощью бумажного полотенца.
Далее узким острым ножом делаем 8 проколов в верхней части мяса. Проколы делаем глубиной примерно 3-4 см, в шахматном порядке, на примерно одинаковом расстоянии друг от друга.
В каждый прокол добавляем примерно 1/3 часть чайной ложки подготовленной обмазки и проталкиваем ее вовнутрь. После этого в каждый прокол заталкиваем до упора по 1 половинке разрезанного чеснока.
Переворачиваем мясо на противоположную сторону и делаем 7 таких же проколов, но уже в обратном порядке. Делается это для того, чтобы во внутреннюю часть буженины более равномерно попала обмазка и чеснок.
Во все проколы таким же образом добавляем обмазку и чеснок.
Оставшейся обмазкой равномерно смазываем со всех сторон всю поверхность мяса и втираем ее руками в течение примерно 1-2 минут.
Подготовленное таким образом мясо кладем в стеклянную или эмалированную емкость и закрываем пищевой пленкой или крышкой.
Убираем емкость в холодильник и даем мясу промариноваться как минимум 4-5 часов. А лучше оставить его мариноваться на ночь.
Когда мясо промаринуется, достаем его из холодильника и связываем кулинарной нитью. Делается это для того, чтобы готовая буженина была красивой и ровной формы.
Для этого берем примерно 2-2,5 метра кулинарной нити (при ее отсутствии можно сложить обычную нить в 4 раза) продеваем один край снизу, на расстоянии примерно 2-3 см от края куска мяса и туго затянув, завязываем на 2 узла. При этом от одного конца нити оставляем примерно 10 см.
Далее еще раз продеваем нить снизу, делаем петлю и плотно затягиваем нить на расстоянии примерно 2-3 см от первого узла. Таким же образом плотно завязываем нить до конца куска, делая такие же петли, на расстоянии примерно 2-3 см друг от друга. Стараемся, чтобы нить была завязана туго и чтобы верхний шов получился ровным.
После этого переворачиваем мясо на противоположную сторону и просовываем нить под каждый получившийся шов.
В конце опять переворачиваем мясо, продеваем нить через 1-й шов и туго завязываем оба края нити в 2 узла. Оставшиеся концы срезаем.
Таким образом, у нас получился ровный кусок мяса. Но если Вам не принципиален внешний вид готовой буженины, то ее можно не перевязывать нитью, на вкус готового блюда это не скажется.
Далее берем лист алюминиевой пищевой фольги, размером примерно 70 на 30 см и кладем на него мясо. Сверху накрываем квадратом из фольги, размером примерно 30 на 30 см и подворачиваем его со всех сторон.
По очереди загибаем длинные края фольги и все плотно заворачиваем.
После этого берем еще один лист фольги, размером 70 на 30 см, кладем на край сверток, повернув на 90 градусов от первоначального положения, и аккуратно заворачиваем его. Края фольги плотно загибаем.
Затем заворачиваем мясо в 3 слой фольги, точно таким же образом, как заворачивали 1-й слой. А если у вас фольга тонкая, то заворачиваем и в 4-й слой, так же, как заворачивали 2-й слой. В итоге мясо должно быть плотно завернуто в фольгу, чтобы во время запекания из свертка не вытек мясной сок.
Приступаем к запеканию буженины. Кладем сверток с мясом в форму для запекания или противень. Далее ставим форму в предварительно хорошо разогретую до 180 градусов духовку и запекаем мясо в течение примерно 1 часа.
Через 1 час аккуратно переворачиваем буженину на другую сторону и запекаем еще примерно 40 минут.
Через 40 минут делаем 1 разрез вдоль всей верхней части свертка и 4 разреза по краям. Затем аккуратно раскрываем верхнюю часть фольги и немного подворачиваем края.
После этого поливаем буженину выделившимся мясным соком и запекаем еще примерно 20 минут.
Когда верхний слой буженины немного подрумянится, аккуратно протыкаем мясо до середины тонкой шпажкой или зубочисткой. Если будет выделяться прозрачный сок, то буженина готова. Если же будет выделяться розоватая кровянистая сукровица, то мясо нужно будет допечь до готовности.
Готовую буженину вытаскиваем из духовки и еще раз поливаем мясным соком.
Далее перекладываем буженину на тарелку и даем ей постоять примерно 5 минут.
Оставшийся мясной сок можно процедить через ситечко и использовать для приготовления какого-либо соуса.
Через 5 минут заворачиваем буженину в 1 слой фольги.
Если Вы будете есть буженину в горячем виде, то даем ей постоять в фольге примерно 30-40 минут.
Если в холодном, то охлаждаем буженину в фольге до комнатной температуры и далее ставим в холодильник примерно на 12 часов.
С готовой буженины удаляем нить, нарезаем ее и подаем к столу.
Наша домашняя буженина готова! Готовится она довольно просто, а получается очень вкусной, сочной и ароматной. Такая буженина намного вкуснее, чем покупная и она прекрасно подойдет как для праздничного так и для повседневного стола.
Хранится в холодильнике такая домашняя буженина, может до 5 суток. Хотя съедается она обычно гораздо быстрее.
Надеемся, что Вам понравится этот пошаговый видео рецепт домашней буженины в духовке!
#буженина