Наш канал на Ютуб -
Как приготовить манты

Видео рецепт Мантов

В этом видео я покажу Вам,  как приготовить манты. Это одно из моих самых любимых блюд. По этому подробнейшему рецепту, манты получаются очень сочными, ароматными и невероятно вкусными!

Классические манты готовятся из баранины, с добавлением курдючного сала или из говядины, с добавлением говяжьего жира. Но сегодня, да простят меня истинные гурманы, я буду готовить манты из свиной шеи, т.к. мне и моим близким, манты больше нравятся именно из этого мяса.

Если Вы не идите свинину, то вместо нее можно будет взять 850 гр. баранины или говядины и примерно 150-200 гр. курдючного сала или говяжьего жира.

Список необходимых продуктов:

Для начинки:

  • 1 кг свиной шеи (желательно пожирнее)
  • 800 гр. лука
  • 1 ст. л. (15 гр.) соли
  • 1/2 чайной ложки (2 гр.) черного молотого перца
  • 1 ч. л. (2 гр.) зиры
  • 150 мл мясного бульона или воды

Для теста:

  • 800 гр. муки
  • 350 мл теплой воды
  • 1/2 ст. л. (7 гр.) соли
  • 1 яйцо

Также нам понадобится:

  • 100 мл. растительного масла
  • 50 гр. сливочного масла

Способ приготовления Мантов:

Вначале нарезаем мясо. Разрезаем кусок свиной шеи напополам и далее режем на полоски, шириной примерно 6-7 мм. Полоски разрезаем на кубики, размером примерно также 6-7 мм. Для того чтобы мясо нарезалось легче, его можно предварительно положить в морозилку, на 1,5-2 часа. Нож должен быть острым. 

При приготовлении мантов, мясо лучше именно нарезать, а не перекручивать через мясорубку. Так манты получатся более вкусными и сочными.

Также для большей сочности мантов, свиную шею лучше брать пожирнее. Если Вы будете готовить манты из не жирной свинины, то на 900 гр. мяса, можно добавить примерно 100-150 гр. свежего свиного сала.

Нарезанное мясо распределяем по всей поверхности доски и немного рубим его по всем направлениям. При наличии топорика, немного рубим мясо им.

Далее нарезаем лук. Разрезаем луковицу напополам, делаем надрезы вдоль луковицы, на расстоянии примерно 1 см и тонко нарезаем лук.

Нарезанный лук перекладываем в кастрюлю, добавляем примерно 1/4 часть соли, предназначенной для фарша, и немного разминаем лук руками, чтобы он дал сок.

Зиру немного толчем в ступке, чтобы она полностью раскрыла свой аромат. Если Вам не нравится вкус зиры, то можно не добавлять ее в фарш.

Перекладываем в кастрюлю с луком нарезанное мясо, добавляем оставшуюся соль, черный молотый перец и измельчённую зиру. Выливаем холодный мясной бульон или при его отсутствии просто холодную воду и все тщательно перемешиваем.

Накрываем кастрюлю с перемешанным фаршем крышкой и убираем ее в холодильник, примерно на 1,5 часа, чтобы фарш немного промариновался.

Пока настаивается фарш, замешиваем тесто. Просеиваем в глубокую миску всю муку.

Наливаем в емкость тёплую воду, добавляем яйцо, соль и все тщательно перемешиваем.

Делаем по центру просеянной муки небольшое углубление, наливаем туда примерно 1/3 часть приготовленной жидкости и перемешиваем силиконовой лопаткой или ложкой.

Когда жидкость полностью впитается в муку, наливаем еще 1/3 часть жидкости и также перемешиваем до полного впитывания жидкости в муку.

Добавляем оставшуюся 1/3 часть жидкости и перемешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к лопатке.

Когда тесто перестанет прилипать к лопатке, продолжаем вымешиваем тесто в миске руками, пока мука полностью не впитается.

Когда мука полностью впитается, немного присыпаем рабочую поверхность мукой, перекладываем на нее тесто и продолжаем его замешивать, в течение примерно 8-10 минут. Тесто должно получиться достаточно упругим.

Замешанное тесто кладем в пищевой пакет и даем ему отстояться примерно 40 минут.

Через 40 минут достаем тесто из пакета, немного присыпаем рабочую поверхность мукой и домешиваем его в течение нескольких минут. После отстаивания, тесто должно стать более эластичным.

Для приготовления мантов нам понадобится мантоварка. Также ее называют мантышница или каска́н. Это специализированная многоярусная пароварка, предназначенная для приготовления азиатских блюд на пару. Купить ее можно во многих магазинах.

Наливаем в нижнюю секцию мантоварки примерно две трети от общего объема воды, закрываем крышкой и на максимальном огне доводим воду до кипения.

Пока закипает вода, приступаем к лепке мантов. Формируем домешанное тесто в форме батона и делим его на 3 равные части.

Каждую часть формируем в виде шара, подворачивая края обрезанной части к центру шара.

Два шара убираем в пищевой пакет.

Присыпаем стол мукой и кладем на нее третий шар. Сверху шар также  присыпаем мукой и начинаем формировать из него круг, придавливая и немного растягивая тесто пальцами.

Когда круг станет диаметром примерно 15-17 см, немного присыпаем его сверху мукой и начинаем раскатывать тесто скалкой. Раскатываем тесто равномерно, от середины к краям.

Когда круг станет диаметром примерно 28-30 см, немного присыпаем его сверху мукой и переворачиваем на другую сторону. Другую сторону также немного присыпаем мукой, распределяем ее по всей поверхности и далее раскатываем тесто, стараясь придать ему форму прямоугольника, размером примерно 40 на 50 см. Стараемся раскатывать тесто так, чтобы оно было одинаковой толщины, примерно 1,5-2 мм, не тоньше. Иначе тесто при варке мантов может порваться и из них вытечет весь сок.

Раскатанное тесто разрезаем на полоски, шириной примерно 11 см. Полоски разрезаем на квадраты, размером примерно 11 на 11 см.

Из оставшихся после вырезания квадратов обрезков всего теста,  формируем еще один шар, кладем его в пищевой пакет и далее также лепим из него манты.

Достаем настоявшийся фарш из холодильника и еще раз тщательно перемешиваем его.

Аккуратно переворачиваем все нарезанные квадраты теста на другую сторону и кладем на каждый из них примерно по 1-й столовой ложке с небольшой горкой фарша. При выкладывании стараемся, чтобы фарш был в центре квадрата.  

Далее соединяем противоположные углы квадрата и плотно их защипываем. После этого поочередно соединяем между собой получившиеся уголки и плотно слепляем их. Такой вариант лепки мантов, является одним из самых простых и быстрых.

Таким же образом лепим все оставшиеся манты и перекладываем их на поверхность, немного присыпанную мукой. Из такого количества фарша и теста, с учетом 4-го шара из обрезков теста, получается примерно 40-45 мантов.

Далее кладем одну решетку на стол и немного смазываем ее дно растительным маслом, с помощью силиконовой кисти. После этого поочередно слегка окунаем нижнюю часть мантов в емкость с растительным маслом и выкладываем их на решетку. Выкладываем манты на расстоянии примерно 3 см друг от друга, чтобы они не слиплись между собой при приготовлении.

Ставим сверху следующие решетки и заполняем их мантами таким же образом. Если у Вас не поместились все налепленные манты сразу за один раз в мантоварку, то после приготовления первой партии, немного промываем решетки, протираем их насухо и готовим 2-ю партию мантов, таким же образом. Оставшиеся манты во время приготовления 1-й партии, лучше накрыть сверху полотенцем.

Когда вода в нижней секции мантоварки полностью закипит, снимаем крышку и ставим сверху все решетки с мантами. Закрываем верхнюю секцию крышкой и также при максимальном огне, ждем несколько минут, пока пар не начнет идти из под крышки.

После того, как пар начнет идти из под крышки, делаем средний газ и готовим манты 40 минут. Во время приготовления, пар также должен немного идти из под крышки.

Через 40 минут выключаем газ и убираем крышку с мантоварки.

Две трети части сливочного масла перекладываем в емкость и растапливаем его в микроволновке, в течение примерно 15-20 секунд, лучше при режиме «Размораживание».

Оставшейся одной третью сливочного масла смазываем всю поверхность лягана или другого блюда.

Выкладываем все манты на смазанный маслом ляган, немного приподнимая их рукой и далее аккуратно поддевая лопаткой, стараясь не повредить тесто внизу мантов, чтобы не вытек сок.

Выложенные на ляган манты, обильно смазываем сверху растопившимся сливочным маслом, с помощью силиконовой кисти. 

Наши манты готовы! Приготовленные таким образом, они получаются очень вкусными, ароматными и сочными! В моей семье, такие манты съедаются практически моментально. Когда их ешь, просто невозможно остановиться!

Подавать такие манты лучше всего горячими, со сметаной.

Есть манты, рекомендуется руками, чтобы из них не вытекал вкуснейший сок, которого в таких мантах получается в изобилии, не меньше чем в хинкали.

Надеемся, что изучив данный подробный пошаговый  рецепт мантов, Вы будете знать, как приготовить манты в домашних условиях.  

#манты 

Добавить комментарий


(c) 2019 Recepty-ivanycha.ru - Рецепты Иваныча
^ Наверх